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                                                      真空油炸机保色、保香、保味,在休闲食品领域前景广阔
                                                      2022-03-15 (来源: 糖酒网)

                                                      休闲食品拥有丰富的种类和味觉体验,一直深受大家喜爱,消费需求不断增长。随着大家消费水平提高,消费者对休闲食品的品质也有了更高的要求,不仅美味还要相对健康。膨化食品是休闲食品中重要的一员,一直被绑上不健康的标签。为了打破这一传统观念,食品制造商及食品加工机械企业共同努力,开发更多健康的膨化食品。

                                                      微信图片_20220315143302.jpg

                                                      走进超市,果脯、薯片、虾片、肉脯等休闲食品琳琅满足,让人挑花了眼。笔者偏爱鲜咸、酥脆的膨化食品,尤其是薯条、虾片,堪称追剧神器。但膨化食品多油炸,也不敢多吃。不过,现在食品油炸工艺也多种多样,健康度相对传统的油炸方式有所提升。比如有低温油炸、真空油炸、冻干工艺等,都能让食品达到酥脆的口感。这次,我们来聊聊真空油炸。

                                                      真空油炸技术在20世纪60年代末和70年代初兴起,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品。真空油炸机集加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,又不失传统油炸的酥脆感。采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。因此,真空油炸在果蔬深加工领域应用广泛。

                                                      真空油炸不仅能较好的保持原料颜色,还能保香。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

                                                      很多人都听说过,油料反复使用,有害物质更多,不利于食品安全健康。采用真空油炸,能降低油脂劣变程度。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低,对生产商来说,可以降低油料使用成本。

                                                      营养、健康是当前食品生产发展的趋势,休闲食品也不例外。真空油炸技术在保留食品本身营养价值的同时减少油量摄入,营养健康程度相对传统油炸工艺得到改善。近几年流行的脆冬枣便是真空油炸技术的成果。相信,未来真空油炸设备仍会不断改进升级,为消费者提供更多更好的休闲美食。


                                                      编辑:内蒙古食品博览会
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